Kitchen Barn au Marché gourmand de Samois-sur-Seine !

MENU DE PRINTEMPS 2012

FRITES DE LÉGUMES RÔTIS

Ingrédients

- Sel de Guérande/Poivre

- Légumes (potiron, carotte, panais, navet, pomme de terre,…)

- Herbes de Provence

- Huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et laver les légumes. Détailler en frites puis mettre dans un plat hermétique type Tupperware. Verser un généreux filet d’huile d’olive, parsemer d’herbes de Provence, de sel de Guérande et de quelques tours de moulin à poivre. Fermer hermétiquement le plat et agiter pour bien napper les frites. Déposer-les dans un plat allant au four et enfourner environ 20 mn (retourner les frites en cours de cuisson).

2012

L’équipe de Kitchen Barn vous présente ses voeux les plus gourmands pour cette nouvelle année.

Très prochainement sur ce blog, une nouvelle recette du moment.

A bientôt !

MENU DE FÊTES 2011-2012

BRIOCHE PERDUE POMME POIRE, CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 belles poires type Comice

- 2 pommes type Boskoop

- 50g de beurre

- 3 càs de sucre roux

- 8 tranches de brioche (possible de les détailler à l’emporte-pièce pour faire de jolies présentations)

- 3dl de lait

- 1 œuf

- Epices (type cannelle, vanille,…)

- 100g de sucre en poudre

- 10cl de crème liquide

- 2 pincées de sel de Guérande

- 1 citron

 

Pour la brioche perdue: Si vous souhaitez faire une belle présentation, commencer par détailler les tranches de brioche à l’emporte-pièce. Tremper le pain dans le lait mélangé à l’œuf et 2 càs de sucre en poudre. Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle et y déposer les tranches de brioches imbibées du mélange fait précédemment.

Pour le caramel : faire cuire le sucre en poudre recouvert d’un peu d’eau. Dans une autre casserole, faire bouillir la crème. Quand le caramel est liquide, verser un tiers de la crème et fouetter rapidement (attention, le fait de verser la crème brûlante va entrainer un bouillonnement vif et donc d’éventuelles projections !). Puis ajouter le reste de la crème, le sel et fouetter pour faire un mélange lisse.

Pour les fruits : Eplucher et détailler les fruits en cube et saupoudrer les quartiers de sucre roux. Faire fondre une noisette de beurre (dans la même casserole que celle du caramel, pour parfumer les fruits, ce sera délicieux), et faire sauter les fruits. Ajouter les épices pendant la cuisson (une dizaine de minutes pas plus). Déglacer avec un jus de citron, orange ou de pamplemousse. On obtient alors une sauce chaude sirupeuse particulièrement délicieuse !

Dressage : Dans une assiette, disposer les tranches de brioches et une belle quenelle de compotée, à l’aide de 2 cuillères à soupe. Napper de caramel. Si vous en possédez, possible d’accompagner de quelques framboises pour la fraîcheur et d’une boule de glace à la vanille par exemple.

MENU D’AUTOMNE 2011