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Archive for the ‘Recettes du moment’ Category

Ingrédients pour 10 verrines :DSC_0939

400 g de queues de crevettes cuites fraîches ou surgelées

1 tomate

1 petit oignon rouge

2 c. à café de ketchup

1 c. à café de Savora (ou moutarde très légère)

4 petits citrons verts

1 c. à soupe de coriandre fraîche

1 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe d’huile de sésame

1 c. à café de baies roses

Piment d’Espelette

Poivre du moulin

Le cas échéant, laisser décongeler les crevettes (ou les plonger dans de l’eau bouillante quelques secondes pour les décongeler puis les laisser égoutter dans une passoire). Retirer la queue. Couper en rondelles

Couper la tomate en petits dés.

Ciseler l’oignon.

Ciseler la coriandre.

Prélever le zeste d’un demi citron et presser le jus des 4 citrons.

Mélanger les crevettes, les dés de tomate, les cubes d’oignons, ajouter le jus et le zeste des citrons. Puis ajouter le ketchup, la moutarde et la coriandre. Puis la sauce soja, l’huile de sésame et les baies roses.

Ajouter une pincée de piment et de poivre selon votre goût.

Dresser en petites verrines et décorer d’une jolie feuille de coriandre.

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Ingrédients

– Sel de Guérande/Poivre

– Légumes (potiron, carotte, panais, navet, pomme de terre,…)

– Herbes de Provence

– Huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et laver les légumes. Détailler en frites puis mettre dans un plat hermétique type Tupperware. Verser un généreux filet d’huile d’olive, parsemer d’herbes de Provence, de sel de Guérande et de quelques tours de moulin à poivre. Fermer hermétiquement le plat et agiter pour bien napper les frites. Déposer-les dans un plat allant au four et enfourner environ 20 mn (retourner les frites en cours de cuisson).

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 belles poires type Comice

– 2 pommes type Boskoop

– 50g de beurre

– 3 càs de sucre roux

– 8 tranches de brioche (possible de les détailler à l’emporte-pièce pour faire de jolies présentations)

– 3dl de lait

– 1 œuf

– Epices (type cannelle, vanille,…)

– 100g de sucre en poudre

– 10cl de crème liquide

– 2 pincées de sel de Guérande

– 1 citron

 

Pour la brioche perdue: Si vous souhaitez faire une belle présentation, commencer par détailler les tranches de brioche à l’emporte-pièce. Tremper le pain dans le lait mélangé à l’œuf et 2 càs de sucre en poudre. Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle et y déposer les tranches de brioches imbibées du mélange fait précédemment.

Pour le caramel : faire cuire le sucre en poudre recouvert d’un peu d’eau. Dans une autre casserole, faire bouillir la crème. Quand le caramel est liquide, verser un tiers de la crème et fouetter rapidement (attention, le fait de verser la crème brûlante va entrainer un bouillonnement vif et donc d’éventuelles projections !). Puis ajouter le reste de la crème, le sel et fouetter pour faire un mélange lisse.

Pour les fruits : Eplucher et détailler les fruits en cube et saupoudrer les quartiers de sucre roux. Faire fondre une noisette de beurre (dans la même casserole que celle du caramel, pour parfumer les fruits, ce sera délicieux), et faire sauter les fruits. Ajouter les épices pendant la cuisson (une dizaine de minutes pas plus). Déglacer avec un jus de citron, orange ou de pamplemousse. On obtient alors une sauce chaude sirupeuse particulièrement délicieuse !

Dressage : Dans une assiette, disposer les tranches de brioches et une belle quenelle de compotée, à l’aide de 2 cuillères à soupe. Napper de caramel. Si vous en possédez, possible d’accompagner de quelques framboises pour la fraîcheur et d’une boule de glace à la vanille par exemple.

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20 tomates cerise
2 gousses d’ail
1 branche de thym
Huile d’olive
3 cuillères à soupe de sucre roux

http://wwwkitchenbarn.fr

Pelez l’ail et hachez en 1 gousse, garder l’autre entière (pour faire de l’ail confit !). Lavez les tomates cerises (mais gardez le pédoncule pour l’esthétique !). Piquez-les avec un couteau. Déposez-les dans une casserole avec un généreux filet d’huile d’olive (environ 3 cm dans le fond de la casserole, pour bien recouvrir les tomates). Ajoutez le sucre, le thym, l’ail, salez, poivrez. Laissez confire à feu doux pendant ½ h à 45 mn, sans couvrir en mélangeant et nappant doucement les tomates de temps en temps.
Multiplier autant que l’on souhaite les proportions (tant que votre casserole pourra contenir de tomates à plat sur un seul étage)
Les tomates cerises confites peuvent se manger telles quelles, sur du pain, raffiner des pâtes (aux légumes, au pesto, aux crevettes, laissez parler votre inspiration !), égayer des salades, une tarte fine aux légumes, accompagner un poisson poché.

Et évidemment, l’huile est à précieusement conserver dans un pot hermétique pour assaisonner tout ce qui vous chante (vinaigrette, poulet, poisson, bruschetta … c’est sans limites !)

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